萃取 音樂 細味 咖啡

   MUSIC BREWING

文/Edwin Lee

/音樂就是「聲音調味料」，

/高音調能增強甜味和酸味，

/而低音能加強苦味。

經營咖啡店17年的心路有起有跌，但自己對咖啡及聽音響的熱情未有一刻冷卻過。認識我的朋友都知道，我喜歡玩咖啡、音響、玩具、古舊物。當年自己入電視台工作，首選是應徵做Audio，不過事與願違，無緣與自己最愛的音響成為工作伙伴。但從2005年我的第一間咖啡店開始，終於擁有自己專屬的打碟空間。

好多客人朋友嘗過我沖調的咖啡，大家不妨都留意下我為咖啡店揀選的音樂背景；它是我沖泡咖啡的一個重要元素，希望能夠提升你品嚐咖啡的美好體驗。將曲調成為嘆咖啡氛圍的一部分，加入音樂，咖啡的味道變得更豐富、更多層次，遠遠超出味覺的單一享受。下次不妨一試，沉澱自己的心靈，聽聽咖啡店播放的音樂，淺嚐咖啡，回味之餘，透過音樂重新感受生活，可以令聽覺、嗅覺、味覺三重喚醒，創造一個屬於自已的coffee moment。

曾看過英國牛津大學教授Charles Spence發表的論文，專門研究聲音和食物，大腦如何創造出味覺上的幻覺，研究結果顯示音樂就是「聲音調味料」，高音調能增強甜味和酸味，而低音能加強苦味。引用入沖調咖啡的氛圍，喜歡濃厚甘苦咖啡，就揀選低音調的藍調、爵士樂，為咖啡苦味更完美補充；如果喜歡花香果香風味，聽聽節奏輕快的拉丁樂、流行樂，看看會否為你杯耶加雪夫增加香甜度？

很多人以為我團隊只深討Coffee & Food Pairing (咖啡食物搭配學) ，如何善用專業咖啡師品鑑咖啡豆的關鍵氣味分子尋找可搭配的食物；其實一間咖啡店，除了咖啡及食物，尚有幾個不可或缺的重要元素，其中一個就是音樂。很多人知道，某連鎖店發展咖啡時，同步拓展音樂版圖；我亦製作一個自我陶醉的Coffee Music Pairing 咖啡音樂精選，專屬自己烘焙咖啡豆時的音樂列表，有助提升專注力，確保烘焙時不被干擾。

/深烘焙時，

/我會選擇播放抑揚頓挫的音樂，

/配合二百多度的熾熱爐溫，

/激發出咖啡豆香苦、甘醇；

/相反，淺烘焙的歌單就來個節奏輕快，

/配合乾淨口感的風味。

兩個月前FreShMAn Brutus分享了她新項目，成立嶄新廣播概念，咖啡廳及音樂跨界別的播放平台Music Brewing。作為咖啡界的一份子，對這個充滿創意的合作最嚮往。不期然想起十八世紀開始有咖啡廳時，很多歐洲詩人、劇作家、藝術家、音樂家都是在咖啡館創作出流芳百世的藝術作品。今日的咖啡店同樣可以負起孕育文化的使命，聚集同好、尋找知音的地方。Music Brewing 為獨立音樂創作者推播，讓音樂在生活文化中萌芽，傳播到更遠的地方。音樂跟咖啡一樣，每人有自己嚮往的口味，不妨敞開心扉，下次喝咖啡時，細味一下咖啡店的曲單，靜心嚐一口咖啡，可能有意外的驚喜。

Edwin Lee

Coffee Power Championship 香港咖啡競賽聯盟創辦人

2005年成立Colour Brown Coffee

17年來對烘焙咖啡豆、沖調咖啡的熱誠只有增無減；堅持追求無窮無盡的咖啡知識。

MUSIC BREWING

音樂×咖啡×電台

嶄新廣播概念

推廣本地音樂

原創音樂節目

5月28號（六）上午11時正 全城咖啡店首播

節目時間：逢星期六上午11時正

節目主持：東哲